Domaine de la Touraize Arbois Ploussard La Cabane 2021

📋 產品概覽 (Product Overview)

• 酒莊： Domaine de la Touraize (Morin 家族)

• 產區： Arbois, Jura, France

• 葡萄品種： 100% Ploussard (Poulsard)

• 年份： 2021

• 酒精濃度： 約 12.5%

• 釀造工藝： 手工採摘後進行長達 15-20 天的冷浸漬以萃取細膩香氣。於大橡木桶中發酵並陳釀，不經過濾與澄清。

🔍 品飲筆記與評價 (Tasting Notes & Reviews)

• 色澤： 迷人的淺石榴紅，半透明如櫻桃汁，帶有淡淡的磚橘色光澤。

• 香氣： 開瓶展現出強烈的野草莓、紅醋栗香氣，隨後交織著森林地表、乾樹葉、玫瑰花瓣以及 Ploussard 特有的微弱煙燻感與野性。

• 口感： 酒體輕盈（Light-bodied），酸度清爽活潑。雖然視覺清透，但單寧細緻且帶有抓地力。口感帶有鹹鮮感，餘韻清純且伴隨著乾草藥的芳香。

• 專業觀點： 2021 年是侏羅產區較為涼爽且充滿挑戰的年份，這使得這款紅酒展現出更為優雅、空靈的一面，是典型「清冷系」紅酒的代表。

🍽️ 酒食配研究所 (Food & Wine Pairing)

這款兼具「野生蔓越莓酸櫻桃果香、高亢生津天然酸度、極輕盈絲質單寧與濕土煙燻感」的 Jura 自然派紅酒，專屬對接三款極具特色且風味強烈的料理：

• 1. 粵菜/家禽殿堂：生烤脆皮石岐乳鴿

  • 對接邏輯：乳鴿皮脆肉嫩，帶有濃郁的禽肉野味與炭烤生香。Ploussard 特有的高山松針與微煙燻礦物感，能與乳鴿生烤的焦香完美契合；鴿肉下的油脂能被活潑的高酸度完全刷洗，絲質單寧完全不刮舌，凸顯乳鴿肉質的極致鮮甜。

• 2. 越南菜/東南亞風情：越式香草炭烤香茅豬扒

  • 對接邏輯：香茅與越式香草帶有獨特的植物辛香，傳統重單寧紅酒配這道菜會產生苦澀感。Ploussard 輕盈的酸櫻桃果香與極低單寧體感，能與香茅辛香 100% 無縫對接，高酸度一秒切開豬扒油脂，越吃越生津。

• 3. 法菜/冷盤極致：法式鴨肉醬（Rillettes）配酸豆酸蘿蔔佐法包

  • 對接邏輯：鴨肉醬富含油脂與濃郁的鴨肉旨味（Umami）。Jura 產區的 Ploussard 是法式冷肉盤（Charcuterie）的天生搭檔，高亢的天然酸度與酸豆酸蘿蔔相互提亮，精準切開鴨油黏膩，極度過癮。

🏛️ 酒莊發展里程碑 (Milestones)

• 家族傳承： Morin 家族在 Arbois 耕耘超過八代，擁有極其珍貴的老藤資產。

• 品牌重塑： 雖然家族歷史悠久，但酒莊直到 2010 年代才開始以自己的品牌獨立裝瓶，迅速在國際自然酒界獲得極高評價。

• 環境認證： 積極推動有機耕作，並致力於保護侏羅產區獨特的生物多樣性。

🍇 核心精神 (Core Philosophy)

Domaine de la Touraize 的精神在於 「尊重土地的沈默」。他們認為釀酒師不應蓋過品種本身的聲音。透過極簡的釀造工藝，他們試圖釀造出一種「能讓人感到平靜且想不斷續杯」的葡萄酒。