Grace Wine Koshu 2023

📋 產品概覽 (Product Overview)

• Country / Region： Japan / Yamanashi (勝沼町 Katsunuma, Koshu City)

• Winery / Brand： Grace Wine (中央葡萄酒株式会社)

• Grape Variety： 100% Koshu (甲州)

• Vintage： 2023

• ABV： 約 11.5% - 12% Vol

• Style： Light-Bodied, Bone-Dry, High Acid, Unoaked Crisp Dry White Wine

• Volume： 750ml

• Serving Temperature： 8°C – 10°C (建議稍微冰鎮後倒入中號白葡萄酒杯中品飲)

🛠️ 釀酒工藝 (Winemaking Craft)

• 酵母種類 (Yeast)： 採用精選低溫發酵酵母與部分野生原生酵母（Wild Yeast），以完整保留勝沼花崗岩風土的原始香氣。

• 發酵與陳釀 (Fermentation & Aging)： 葡萄手工採收與輕柔壓榨後，原汁進入控溫不銹鋼槽（Stainless Steel Tanks）進行低溫慢速發酵（無乳酸發酵 MLF），發酵完後伴隨細緻酒泥（Lees）微呼吸慢熟，保留最清爽的植物與果香骨架。

🔍 品飲筆記 (Tasting Notes)

• Appearance： 清徹明亮、折射出清新淡稻稈黃與晶瑩銀綠色光澤。

• Nose： 開瓶爆發出風乾白柚皮、鮮切青蘋果、日本酸橘（Sudachi）與小白花的清香；杯中甦醒後展現出野生酸麵團與打火石的礦物氣息。

• Palate： 入口質地輕盈、俐落，雷射般清脆的柑橘高酸瞬間拉開結構，完全不帶甜膩感，尾韻留下風乾草本與極度乾爽的白胡椒回甘。

🍽️ 專業餐酒配搭

基於此酒 11.5% 的極致輕盈酒體、無橡木桶干擾與雷射高酸，任何濃口煎炸、重度赤味噌或厚重油脂都會遮蓋其風味。為其定製一套極致清淡高雅的本命解法：

• 【中式經典】精緻浙菜／杭幫宴席：大師級私房手工現打清湯千島湖野生白魚丸（Poached River Fish Balls in Crystal Consommé）

  • 風味咬合科學： 魚丸質地細嫩且毫無肥膩魚油，清雞湯風格乾淨俐落。Grace Koshu 的低酒精與清脆天然高酸，能與魚丸表面的嫩蔥花美妙共鳴，抹去淡水魚微弱雜質，尾韻純淨無瑕。

• 【西式精緻】頂級法式西餐：低溫慢煮布列塔尼現流野生鮮帶子皇伴風乾青蘋果碎與檸檬香草汁（Brittany Scallops with Apple & Herb Jus）

  • 風味咬合科學： 現流野生大帶子低溫慢煮至斷生，自帶初生甘甜。2023 年份高亢的風乾青檸酸度與青蘋果碎達成微米級的「酸度同頻共鳴」，不銹鋼槽慢熟帶來的打火石礦物感與鮮味（Umami）產生迷人拉鋸。

• 【日式板前】高級日料割烹：頂級京都懷石料理——現流野生長崎章魚（Tako）薄造伴天然日本酸橘汁與微量岩鹽（Mizu-Tako Usuzukuri with Sudachi）

  • 風味咬合科學： 鮮活章魚切得薄如蟬翼，肉質彈牙清甜。酒中酒泥慢熟帶來的輕盈絲綢質地，恰好與章魚薄造的重量達成「鏡像對等」；甲州招牌的白柚香氣與酸橘汁原地擁抱，尾韻俐落乾爽。