高知酒造 仁淀川AC95 純米大吟醸 磨き40％

📋 產品概覽 (Product Overview)

• 產區：日本高知縣 (Kochi, Japan)

• 酒造：高知酒造 (Kochi Shuzo)

• 銘柄：仁淀川 (Niyodogawa)

• 特定名稱分類：純米大吟釀 (Junmai Daiginjo)

• 酵母：高知 AC-95 酵母

• 精米步合：40% (高規格精米)

• 水質：仁淀川伏流水 (極軟水)

• 酒精濃度：16%

• 風味導向：淡麗辛口～微甘、高雅青蘋果/哈密瓜香、質地絲滑

🔍 品飲筆記 (Tasting Notes)

• 看顏色：極其清徹透亮，泛著微弱的光亮淡銀色光澤。

• 聞香氣：開瓶散發出高雅清爽的新鮮青蘋果、哈密瓜與少許白桃氣息，夾帶淡雅的白花與洗米清香。

• 喝口感：入口質地如絲綢般軟綿滑順，青蘋果般的微酸與哈密瓜甘甜在舌尖輕盈展開，結尾乾淨俐落，口中僅留下純淨的米旨味與果香回甘。

🍽️ 酒食配研究所 (Food & Wine Pairing)

這款酒兼具「極致純淨質感、清爽青蘋果香氣與細緻旨味（Umami）」，非常適合搭配重視食材原味、清蒸/酸漬、輕度油脂或清爽辛香的菜式：

• 平價地道首選：潮州懷舊極品滷水浸白切清遠雞（佐沙薑蔥油沾醬） 白切雞的鮮甜旨味（Umami）能被 40% 精米步合的純淨米香完美包覆；沙薑蔥油的辛香與雞皮黃油，則能被其清爽的酸度一秒化解，襯託出肉質鮮甜。

• 粵菜/中菜配搭：清蒸鮮花椒古法欖角蒸滑腩肉/梅菜蒸豬頸肉 鮮花椒的清爽麻香能與 AC-95 的青蘋果香氣對接，欖角與梅菜的發酵旨味則能把伏流水質地襯托得更加甘甜。

• 海鮮/日菜配搭：備長炭輕炙燒日本生蠔佐柚子胡椒醬與柑橘醋 生蠔的海水鹹鮮與鋅質口感，能被清酒高雅的質地帶出奶香，柚子胡椒的微辣柑橘感更能凸顯哈密瓜清香。

• 前菜/冷盤配搭：法式香草蒜香橄欖油油封野菌香菇（Confit Mushrooms） 野菌本身的鳥苷酸旨味（Umami）是這款純米大吟釀的最佳伴侶，能將 40% 精米步合的細緻米甜大幅提升。