Éric Rodez Rosé de Macération Ambonnay Grand Cru NV 1.5L

📋 產品概覽 (Product Overview)

• 產區：Ambonnay Grand Cru, France

• 葡萄酒類別： Rosé de Macération

• 葡萄品種：Pinot Noir、Chardonnay

• 年份：NV (含 65-70% Reserve Wines)

• 酒精濃度：12.5%

• 補糖量 (Dosage)：2-4 g/L (Extra Brut / Low Brut)

• 釀造工藝：40-50% 浸皮法，95% 舊橡木桶野生酵母發酵，80% 阻斷乳酸發酵

🍇 釀造工藝 (Winemaking & Viticulture)

• 【Ambonnay 特級園老藤採摘與浸皮】： 採摘自朝南白堊土斜坡葡萄園，40-50% 的 Pinot Noir 進行短時間低溫浸皮，萃取色澤與單寧。

• 【法式舊橡木桶發酵】： 95% 葡萄汁進入舊橡木桶利用野生酵母發酵，80% 保留蘋果酸（No MLF），進行數月酒糟熟化。

• 【高比例 Reserve Wines 混釀】： 加入 65-70% 於大木桶熟化的預備酒，裝瓶進行二次發酵與酒糟浸潤，除渣補糖 2-4 g/L。

🔍 品飲筆記 (Tasting Notes)

• 看顏色：深邃寶石粉紅帶珊瑚紅光澤，氣泡細密持久。

• 聞香氣：開瓶為熟野莓、酸櫻桃與血橙皮香氣，隨後出現烤榛果與燧石煙燻感。

• 喝口感：入口果肉感扎實，白堊土酸度與微單寧結構明顯，結尾乾淨，帶有血橙與烤榛果回甘。

🏛️ 酒莊發展里程碑 (Milestones)

• 獨立酒農（RM）名莊：Éric Rodez 堅持生物動力法與極致橡木桶工藝，配額稀少。

• Ambonnay 浸皮法標竿：以高比例 Reserve Wines 與浸皮法工藝著稱，結構扎實。

• 頂級餐廳選酒：具備如紅酒般的骨架與高酸度，適合搭配重味料理。

🏅 國際榮譽與權威評分 (Awards & Recognition)

• Antonio Galloni / Vinous：95-96 分（盛讚其酸櫻桃、血橙與燧石煙燻感，微單寧與高酸度結構扎實）。

• Robert Parker's Wine Advocate (WA)：95 分（評語指出其 Pinot Noir 果香純淨，無乳酸發酵酸度骨架清晰）。

🍽️ 酒食配研究所 (Food & Wine Pairing)

這款酒兼具微單寧骨架、血橙皮微苦感與白堊土高酸度，適合搭配含油脂、發酵醬香與禽肉濃醬的菜式：

• 街頭小食：懷舊玫瑰露蜜汁金錢雞（冰肉、雞肝、叉燒） 浸皮法的血橙皮與微單寧能切開冰肉與雞肝的油脂，玫瑰露酒香與黑皮諾野莓香氣對接，高酸度刷洗口腔。

• 粵菜配搭：柱侯陳皮黑醬炆鸭掌煲 鴨掌富含膠原蛋白，柱侯醬與陳皮香氣濃郁。酒中的微單寧骨架能化解膠質，血橙氣息與陳皮醬香同頻。

• 西餐配搭：炭烤熟成櫻桃鴨胸配黑醋栗（Cassis）野莓醬汁 鴨胸帶有禽肉脂香，黑醋栗醬酸甜。香檳的酸櫻桃果香與微單寧能包覆鴨肉，高酸度一秒去膩。

• 日菜配搭：醬燒醬油熟成金目鯛皮手握壽司 金目鯛皮下油脂豐富。這款酒如紅酒般的微單寧與高酸度能劃開魚油，血橙與榛果氣息包覆醬油旨味。