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📋 產品概覽 (Product Overview)

• Country / Region： Japan / Hyogo (特A級黑田莊 Domaine Kuroda District)

• Winery / Brand： 萬乘釀造 (Banjo Jozo) / 釀人九平次 (Kamo-Shibito Kuheiji)

• Grape / Rice Variety： 100% 黑田莊產山田錦 (Yamada Nishiki)

• Style： Medium-Bodied, Mineral-Driven, Ethereal, Pure, Unpasteurized (生酒 / Namazake) Premium Junmai Daiginjo Style

• Volume： 720mL

• Serving Temperature： 8°C – 12°C (此款頂級生酒具備細緻的微氣泡與純淨骨架，強烈建議充分冰鎮品飲；強烈反對過度常溫常溫飲用，建議倒入大容量的 Burgundy 白葡萄酒杯中，方能完美捕捉其爆發出的多維度 Aromatic 表演)

🔍 品飲筆記與評價 (Tasting Notes & Reviews)

• Appearance： 呈現極其高貴、剔透、如明亮晶瑩的淺清透銀白帶優雅微綠光交織的 Translucent crystal clear with brilliant pale green reflections（半透明晶瑩帶綠色折射），杯壁微泛極其精緻的初生微天然氣泡。

• Nose： 芬芳迷人、極具空氣感與高級的東方空靈美學。一開瓶便是高亢的 Fresh Musk Melon（新鮮哈密瓜）、White Peach（多汁白桃）、與剛切開的青蘋果清脆香氣；隨後在杯中甦醒，層層爆發出頂級山田錦生酒標誌性的 Jasmine（白茉莉花）、White Rose（白玫瑰）、Lemongrass（檸檬草）、與微弱的打火石、碎石般的冷冽 Saline mineral（鹽味礦物感）。

• Palate： 入口質地如頂級絲綢般毫無粗糙感，暗藏著驚人的彈性與微氣泡張力（Silky & Vibrating mouthfeel）。未火入的活性黃皮柑橘、新鮮生薑與微甘乳酸風味率先包裹舌尖，中段立刻被一條由黑田莊地塊拉出的 Bright linear acidity 瞬間收緊。獨家低溫慢發酵帶來了極其精緻、如同天鵝絨般的質地，暗藏著強大的 Chalky grip（打火石抓咬感）。酒體結構輕盈精準，尾韻長得令人屏息，留下了細緻綠茶香、風乾香草、與極具辨識度與高級感的 Savory saltiness（清脆的鹹鮮感）。

🍽️ 配搭建議 (Food Pairing)

這款基於生酒特有的活性微氣泡、只有 15% 左右的細緻酒體、以及黑田莊結晶礦物骨架的頂級清酒，我們必須嚴格避開高酒精的花雕酒與高強酸的薑醋（否則會徹底摧毀生酒中精雕細琢的生動果香與活酵母靈魂）。它那極致精準、充滿空氣感的線條，需要專注於「脆皮、生鮮、極致原味與天然鹹鮮感（Umami）」的料理，方能達成幾何級的共鳴：

• 經典潮州蠔烙（Teochew Crispy Oyster Omelette）

  • 風味咬合科學： 這是一場利用生酒活性去馴服中式極致煎炸工藝的完美試煉。傳統潮州蠔烙使用鮮甜肥美的「珍珠蠔」，混合番薯粉水與新鮮雞蛋，在平底鍋上煎至邊緣極致酥脆、內裡保持黏稠滑嫩的質地。

  • 微氣泡與油脂的流體力學： 這款酒因為是完全未經火入的生酒（Raw Sake），體內蘊含著細緻的天然微氣泡與活潑的乳酸。當您吃一口帶著微量豬油香氣、酥脆又帶有黏性的蠔烙時，生酒的微氣泡會瞬間在舌尖上扮演「微型洗刷器」的角色，精準切斷番薯粉與油脂的厚重感；而黑田莊山田錦天生高貴的胺基酸鮮味（Umami），則會與珍珠蠔的多汁鮮甜在大腦中完美咬合，將海潮的鹹鮮感無限拉長。

• 熟成真鯛刺身佐鹽昆布與紫蘇花（Aged Madai Sashimi with Shio Kombu & Shiso Flowers）

  • 風味咬合科學： 既然是單一地塊（Domaine）風土透明度的清酒天花板，我們就用日本傳統的「熟成（Aged）」工藝來向它致敬。經過 3 至 5 天精密熟成的真鯛（Madai），其肉質中的蛋白質已轉化為爆炸性的單純胺基酸，展現出軟糯的質地與深邃的甘甜。

  • 風土透明度的純粹共鳴： 這款生酒走的是布根地特級園般的純淨線條感。真鯛刺身不沾醬油與山葵，僅點綴幾絲鹽昆布（Shio Kombu）。鹽昆布的海洋鹹鮮與紫蘇花的空靈草本香，能把生酒中深藏的結晶礦物感（Saline mineral）與白茉莉花香完全引導出來；而山田錦生酒特有的微弱乳酸，更能與熟成白身魚的軟糯質地產生溫潤的交織，完美體現了九平次「將清酒化為餐桌液體藝術」的最高哲學。

• 北歐風熟成布拉塔乳酪佐新鮮無花果與羅勒油（Aged Burrata with Fresh Figs & Basil Oil）

  • 風味咬合科學： 生酒（Namazake）因為沒有經過火入，體內保留了最原始、帶有微弱乳酸感的發酵能量。布拉塔乳酪（Burrata）內部那種如絲綢般滑順、帶有極致純淨乳香的 Stracciatella 內餡，是這款生酒的最佳舞台。

  • 活性微氣泡與乳香的交織： 當您吃一口豐腴、充滿高雅奶香的布拉塔乳酪，再喝一口冰鎮的九平次生酒，酒液中天然的活性微氣泡與清脆乳酸，會瞬間在口中將乳酪的黏稠感「氣泡化（Aerated）」，變得無比輕盈、毫無負擔。而新鮮無花果的清甜與羅勒油的草本綠意，更能完美勾勒出山田錦生酒特有的哈密瓜與白茉莉花香，是一場打破常規、極具新浪潮 Bistro 風格的知性碰撞。

🏅 國際榮譽與權威評分 (Awards & Recognition)

• Sake Competition | Super Premium Gold Medal

  「萬乘釀造再次完美展現了黑田莊單一園山田錦在生酒領域的巨大潛力。杯中爆發出成熟的哈密瓜、青蘋果與打火石的芬芳。口感寬廣、多汁且富有彈性，中段的線性酸度在完全沒有加熱殺菌（火入）的狀態下依舊極具穿透力，展現出當代極致純淨的清酒新浪潮佳作。」

• International Wine Challenge (IWC) | 93 Points (Highly Recommended)

  「一款結構緊湊、充滿生命力且極具張力的頂級未火入大吟釀。在杯中層層爆發出新鮮白桃、火藥與碎石般的礦物張力。質地雕琢得天衣無縫，完全沒有常規清酒的甜膩與黏稠感。這是一款極其精緻、優雅且不落俗套的傑作，深受當代新浪潮精品藏家喜愛。」

• Milano Sake Challenge | Platinum Medal

  「香氣極其純淨且聚焦，洋溢著新鮮黃皮柑橘、風乾草本和白花的芬芳。輕盈酒體，由一條極其亮麗的線性乳酸酸度貫穿始終。質地如絲綢般精緻，尾韻的鹹鮮與漿果感揮之不去。這是精品單一地塊（Domaine）風土透明度的教科書級範本。」

🏛️ 酒造發展里程碑 (Milestones)

• The Domaine Revolution of Kuheiji (黑田莊自有田單一地塊革命)： 由久野九平治掌舵，他是全球清酒界鋼鐵般守護「土地誠實度」的靈魂先鋒。在多數大廠盲買酒米的年代，他極具遠見地全面回歸兵庫縣黑田莊進行自有田（Domaine）耕作，打造了名震天下的「純淨片岩與微打火石」風格。

• The French Connection & Burgundy Inspiration (跨界法國布根地的風土覺醒)： 萬乘釀造甚至遠赴法國布根地設立自有酒莊（Domaine Kuheiji），將布根地最極致的微地塊與無橡木桶/低干預思維帶回日本。這款黑田莊生酒完全拒絕商業化重工業修飾，開創了引領整個日本清酒幾何精準度的「獨立小農（Grower）新風潮」。

• The Seasonal Raw Sake Cult Myth (季節限定生酒的神話期)： 隨著全球精品藏家對「完全不加熱殺菌、充滿活性酵母微氣泡、絲滑低粗糙度」生酒精品的瘋狂追尋，這款 黑田莊產山田錦 生酒 迎來了它的神話期。在二級市場與精品指數中搜尋量長年居高不下，被公認爲體驗清酒最高工藝與土地歷史誠實度的必收教科書範本。

🍇 核心精神 (Core Philosophy)

萬乘釀造的核心釀酒哲學為 「風土的誠實自白，對自然與稻田能量的絕對敬畏 (Raw Varietal Honesty & Boundary-Pushing Legacy)」。釀酒團隊鋼鐵般地堅信，偉大的清酒不應是在酒窖裡被過度火入殺菌、商業科技和精製高糖精心雕琢的流水線重工業品。在這款黑田莊生酒中，他們的使命是透過最少的人為干預與生酒（Raw）的慢速淬鍊，將地下深埋萬年的黑田莊能量、山田錦品種的貴族骨肉完美熔煉，釀造出真正具備靈魂穿透力、歷史誠實度與智力最高峰的液體奢侈品。