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📋 產品概覽 (Product Overview)

• Country / Region： France / Champagne (Côte des Bar / Celles-sur-Ource)

• Winery： Julie Dufour

• Grape Variety： Pinot Noir & Chardonnay Blend (以當地老藤的黃金比例調配)

• Vintage / Lot： NV (Base year 2020 / Lot L20)

• ABV： 12% Vol

• Volume： 750ml

• Serving Temperature： 9°C – 11°C (因其屬於自然系香檳，建議避免過度冰鎮，並使用較寬口的白葡萄酒杯或 Champagne Tulipe 杯，給予它 15-20 分鐘與空氣接觸的時間，香氣的複雜度將會大爆發)

🔍 品飲筆記與評價 (Tasting Notes & Reviews)

• Appearance： 呈現極具生命力且略帶未過濾（Unfiltered）自然感的 Deep straw 金黃色澤，邊緣泛著些微溫暖的琥珀光暈。氣泡（Perlage）綿密而野生，在杯中持續躍動。

• Nose： 散發出帶有典型自然派香檳張力的 Bouquet。首先迎來的是 Ripe red apple、Yellow plum、與皮蛋般的極致礦物（Redox character）與酵母氣息，隨後轉化為乾淨的 Fresh brioche、Cider、乾橘皮、微弱的白松露以及草本乾草的鄉野芳香。

• Palate： 入口即可感受到強大的 Vinous（如靜態紅酒般）骨架與張力。Pinot Noir 賦予了飽滿的 Mid-palate 質感，而 Chardonnay 的 Bright acidity 則像銀線般貫穿其中，帶來極致清爽的 Crispness。口中充斥著野生核果與 Savory saltiness（鹹鮮礦物感），因為是 Brut Nature，尾韻乾爽、純淨且毫無雜質，帶著一抹生薑、Chalky texture 與微苦的柚子皮風味，極具個性。

🍽️ 配搭建議 (Food Pairing)

在 SommAce 的高級侍酒師思維中，這款自然派 Brut Nature 香檳擁有非凡的野性、高酸度與飽滿的 Vinous 質地，非常適合用來與強調原始風味、煙燻、發酵感以及帶有適度油脂的高級 Gastronomy 進行對話：

• Fermented Nuances & Aged Starters： 頂級熟成 36 個月的 Comté cheese，或是伴隨脆餅的 Charcuterie 拼盤（冷肉切片與 Pâté）。這款香檳無硫添加帶來的天然發酵與酵母氣息，能完美鏡像呼應起司與冷肉的熟成風味，其 Brut Nature 的乾爽能將口中的油脂感完全洗淨。

• Modern Bistro & Charcoal Gastronomy： 炭烤章魚腳（Charcoal-grilled Octopus）佐燻椒乳化汁（Smoked paprika emulsion），或者是香煎肥美的小牛胸腺（Sweetbreads）。香檳中野性的 Savory saltiness 與微苦的尾韻，能與炭烤的煙燻焦香交織出迷人的層次，氣泡則完美轉化了料理的厚重質地。

• Raw Umami & Izakaya Sophistication： 炭焙鰹魚（Katsuo no Tataki）搭配佐醬油與紫蘇，或是油封鴨腿（Duck Confit）。這款香檳高亢的線性酸度與 Pinot Noir 的酒體骨架，能輕鬆駕馭油脂豐富的紅肉魚類與禽肉，並引領出食材深層的 Umami。

🏛️ 酒莊發展里程碑 (Milestones)

• Family Roots： Julie Dufour 生長於 Côte des Bar 的 Celles-sur-Ource 村，家族在香檳區擁有悠久的葡萄種植歷史，其家族基因深埋著對低干預、生物動力與自然香檳的熱忱。

• The Transition： Julie Dufour 最初並未直接從事釀酒，在涉足其他領域後，最終難擋內心對土地的召喚回到家鄉。她收購了部分家族擁有的精華葡萄園，全面推行 Certified organic 耕作，並建立了自己的獨立微型酒莊。

• Chapitre 2 (L20)： 作為她釀酒生涯中的「第二章（Chapitre 2）」，此款以 2020 年份基酒為核心的作品一經推出，便在國際精品小農香檳市場、自然酒酒吧（Natural wine bars）中引發轟動，成為資深香檳獵人爭相收藏的限量逸品。

🍇 核心精神 (Core Philosophy)

Julie Dufour 的核心釀酒哲學為 「純粹、不加修飾的自由（Purity & Unconstrained Freedom）」。她深信香檳不應該是被公式化、高度過濾與過度二氧化硫修飾的工業產物。透過尊重大自然的有機耕作、野生酵母自然發酵、不加硫與零補糖（Brut Nature）的放任哲學，她旨在將 Celles-sur-Ource 最真實、帶有原始野性、甚至帶點叛逆生命力的風土與年份記憶，化作最純淨的液體故事。

🏅 國際榮譽 (Awards & Recognition)

• The Rising Star of Natural Champagne： 被全球自然香檳圈與精品 RM（Récoltant-Manipulant）愛好者奉為近年最具潛力的女性新星釀酒師，在巴黎、哥本哈根、東京的自然美學餐廳中極受推崇。

• Sommelier's Secret Cult Bottle： 由於產量極度稀缺（Allocation only），此款 Chapitre 2 (L20) 甫上市便被全球最尖端的米其林與頂級 Bistro 侍酒師團隊全數私下瓜分，被公認為當代最能代表 Côte des Bar 新生代自然風潮的頂級代表作之一。