Charles Dufour 'Vin de Comptoir' Coteaux Champenois Blanc 2021

📋 產品概覽 (Product Overview)

• 產區：法國香檳區巴爾山谷 (Côte des Bar, Champagne, France)

• 葡萄酒類別：靜止白葡萄酒 (Coteaux Champenois Blanc)

• 葡萄品種：以霞多麗 (Chardonnay) 為主與原生白品種混釀

• 年份：2021

• 酒精濃度：11.5% - 12.0%（冷涼氣候，低酒精度，輕盈俐落）

• 橡木桶類型：舊木桶原生酵母發酵與酒糟浸潤熟化 (Sur Lie)

🍇 釀造工藝 (Winemaking & Viticulture)

• 【生物動力法有機葡萄園手工嚴選】： 葡萄採摘自巴爾山谷的有機葡萄園，完全不使用人工化肥與農藥，利用草本植物製劑維持葡萄園生態平衡，確保葡萄具備極高的純淨度。

• 【舊橡木桶原生酵母自然發酵】： 葡萄輕柔壓榨後，酒液直接進入舊橡木桶中，利用葡萄皮上的天然野生酵母進行漫長而緩慢的控溫發酵，最大化保留風土本色。

• 【長時期酒糟熟化與零添硫裝瓶】： 發酵完成後進行數個月的酒糟浸潤（Sur Lie），賦予酒液圓潤的質地與發酵麵包香氣，最後不經澄清、不冷凝過濾、零添加二氧化硫手工裝瓶。

【酒仕🍷酒莊】 

💁🏻‍♂️ Charles Dufour 酒莊位於 Champagne 的 Côte des Bar 產區，Charles 出生於酒商家族，自 2013 年起將 6 公頃葡萄園轉為有機耕作，並融入生物動力法元素，如使用草本茶替代銅製劑以控制病蟲害。酒莊以 Pinot Blanc 品種為特色，鄰近 Cédric Bouchard 等名家，展現 Côte des Bar 的潛力。 

💁🏻‍♀️ 葡萄來自 Ource 谷地，採用直接壓榨（presse directe）以保留細膩風味，手工採收於石灰質黏土土壤，受益於有機種植，造就葡萄的濃郁礦物感與清新結構。

 💁🏻‍♂️ 酒莊獨特之處在於其「叛逆」精神：Charles 視葡萄酒如科學實驗，維持多個單一葡萄園與混釀的桶陳儲備，強調無添加硫磺、自然酵母與零過濾，追求風土的純粹表達。他的 'Bulles de Comptoir' 系列享譽全球（如 Noma 餐廳），而 'Vin de Comptoir' 則是其靜止酒的延伸，融合家族遺產（如父親的 1982 年起老酒），象徵時間與勇氣的結晶，被譽為 grower Champagne 運動的代表。

【酒仕🍷試酒】 

👃 香氣明亮而誘人，展現白果🍏、野花🌸和草本的清新芬芳，伴隨礦物鹹香、輕微香料與橡木的細膩氣息，隨醒酒綻放出烤穀物和柑橘皮的微妙層次。 

👅 口感精緻且平衡，果味純淨，帶有梨、李子和淡淡的堅果風味，酸度活潑有力，餘韻悠長，展現出優雅的礦物感和乾爽新鮮度，結尾帶輕柔的苦杏仁回甘。

🏅 國際榮譽與權威評分 (Awards & Recognition)

• Robert Parker's Wine Advocate (WA)：92-93 分極致高分。資深香檳酒評家 William Kelley 盛讚其展現出令人讚嘆的「巴爾山谷風土純淨度與生津礦物感，酒糟熟化賦予了完美的質地，酸度俐落爽脆，是 Coteaux Champenois 靜止白酒中不可多得的精緻傑作」。

• Vinous / Antonio Galloni：92 分高分評價。評委大讚其「果香純淨自然，帶有鮮明的黃檸檬皮、白桃與白石礦物質層次，零添硫工藝讓風味極其通透，佐餐張力極強」。

🍽️ 酒食配研究所（Food & Wine Pairing）

• 中菜配搭：港式大牌檔生啫薑蔥生蠔煲。 桶蠔經過極高溫生啫封存汁水，帶有濃郁的海洋鮮味與薑蔥香，這款香檳區靜止白酒高亢俐落的酸度與微鹹礦物感，能一秒切開醬汁的黏稠感，將生蠔的鮮甜無限放大。

• 西餐配搭：香煎法式北海道帶子配檸檬牛油濃汁。 帶子肉質鮮甜嫩滑，表面帶有煎香焦彩，這款白酒活潑高亢的檸檬果酸能完美穿透牛油濃汁，酒糟熟化帶來的質地更能與帶子的軟嫩口感完美融合。

• 日菜配搭：日式白身魚薄切刺身佐柚子醋。 白身魚肉質緊緻清甜，柚子醋帶有微酸香氣，這款自然派白酒純淨的青蘋果與白石礦物質感，能與柚子醋瞬間同頻，帶走魚肉微弱的腥味，極度開胃生津。

• 地道小食配搭：港式大牌檔椒鹽椒麻炸魷魚鬚。 魷魚鬚外皮酥脆香辣、肉質彈牙富含油脂，這款白酒高亢清爽的酸度能像一把利刃一樣瞬間刷洗掉椒鹽炸粉的油膩感，結尾的礦物鹹鮮更能襯託出魷魚的肉鮮味。