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比利時出生的 Michel Couvreur，於1951年至1978年間經營酒商生意，主要買賣法國勃根地葡萄酒，是當時的重要酒商。

1956年開始 Michel 在勃根地的 Bouze-lès-Beaune 小鎮投資了幾個地下酒窖，對威士忌情有獨鍾的他，於 1964 年搬到蘇格蘭居住，同時也將酒商公司辦公室遷往英國倫敦。在蘇格蘭遊歷的 Michel 參訪了許多威士忌酒廠，並學習了威士忌的蒸餾製成，七年後，他將酒商公司遷往加拿大，挑戰加拿大葡萄酒與烈酒市場。1978 年他以自己的名字於蘇格蘭成立威士忌酒廠，並於 1986 年開始在有兩百年歷史的 Edradour 威士忌酒廠進行發酵及蒸餾。



1989 年，Michel 租下亞伯丁( Aberdeen )以北 30 公里的蘇格蘭城堡( Old Meldrum House )，將那兒改造成威士忌蒸餾廠。Michel 以一種近乎手工職人的方法製作威士忌，這與一般威士忌酒廠的做法幾乎背道而馳，他向蘇格蘭的奧克尼群島( Orkney )上的麥農收購低密度種植的特有品種大麥，並且僅使用蘇格蘭天然泉水或湖水，最後，90% 的原酒會進入橡木桶中。在蘇格蘭威士忌需求大增之後，許多蘇格蘭酒廠轉而購買美國波本桶，Michel 則堅持使用價格越加高漲的雪莉桶。



如今，Michel Couvreur 的威士忌原酒來自於蘇格蘭多家酒廠，裝瓶後，並不會特別在酒瓶上標示原酒酒廠的名字，對 Michel 來說是哪家酒廠並不重要，他的威士忌風味主要由不同種類的橡木酒桶主導：除了西班牙雪莉桶，他也會從法國其他葡萄酒產區收購葡萄酒桶，使得威士忌多了一分葡萄酒風味。所有的威士忌原酒都會被運往位於勃根地 Bouze-lès-Beaune 的地下酒窖內窖藏陳年。



像大多數傳統勃根地葡萄酒莊一樣，Michel 採用蠟封及橡木塞裝瓶，並且在每一個酒標上親筆簽名。酒標置於方形瓶身的邊角處，視覺上十分亮眼。

Michel 於 2013 年逝世，地下酒窖由兒子繼承，與配合三十多年的釀酒師繼續合作，將 Couvreur 的精品威士忌拓展至全世界。