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Wine making:
Vinification in rough concrete tanks. The harvested grapes are totally destemmed. Fermentation with native yeasts. Progressive increase of temperature to 28-30°C. 4-5 weeks’ vatting with minimalist extraction resulting in a passive infusion and stirring of the lees during the last 3 weeks.

Description:
Nose: nose of ripe fruit, spice and bitter cocoa. Notes of blackberry jelly and aromatic herbs emerge once the wine has had chance to breathe.
Taste: soft with velvety tannins on entry, the palate shows a lovely balance of concentration and complexity. The notes of liqueurs and rich juice give way to hints of soft spice and dark chocolate on the finish.

【酒仕🍷試酒】
👃 香氣上帶有非常成熟的水果，如Raspberry﹑黑莓及黑加侖子🫐，除此之外亦有香料及可可豆出現。在杯中靜置一會，慢慢的會出現黑莓啫喱及香草🌿的香氣出來。

👅 味蕾上，入口柔和，單寧柔滑。除了黑莓﹑香草及香料外，可可豆成為了黑朱古力🍫的味道，十分濃郁，果然是”教皇”。

【酒仕🍷酒莊】
💁🏻‍♂️ 酒莊創立於1808年，擁有Rhone 5個產區內175公頃的葡萄樹，現在酒莊由Michel Chapoutier掌管。

💁🏻 Michel Chapoutier使酒莊的釀酒質量快速進步，他的釀酒哲學甚至改變了當地的釀製方式和釀酒程序，最終使他釀製的葡萄酒可以和羅訥河谷產區最出色的釀酒師Marcel Guiga所釀製的葡萄酒互相匹敵。

💁🏻‍♂️ Michel Chapoutier酒莊從1989年開始就採用生物動力耕種和釀造方法 (Biodynamic & Organic)🌞🌝⭐🌱，目的是釀造最純粹，最接近天然風土條件的葡萄酒。葡萄栽培和釀製過程的每一個決定、每一個步驟都是為了增加葡萄酒的風土條件、品種特性和年份特性。該酒莊發酵時只採用野生酵母，並且在小橡木桶中釀製，酒莊最優質的紅葡萄酒🍷和白葡萄酒🥂在裝瓶前均不再進行澄清和過濾。

【酒仕🍷酒食配】
M. Chapoutier Chateauneuf du Pape Pie VI 2021 配上陳皮柱候燘鴨，栗子🌰跟陳皮就是這道菜的藥引。栗子的爆香跟陳皮的甘香，同時將鴨的香氣大幅提升，亦跟酒的香料味道相輔相成，令餘韻無限延長。

酒莊介紹:
Somm ACE 酒莊故事-【M Chapoutier】
https://youtu.be/MU0wuuJtw4U